Кому костер во рту, жгучий и бодрящий? Кто был в Индии – тот поймет. Приветствуем вас, драгоценные наши читатели, и приглашаем на чашечку горячего вкуснейшего чая масала. Мы, кажется, открыли секрет счастья жителей Индии, лучезарных улыбок – словно они выиграли миллион. Тайный ингредиент, дарующий Раджам и Амитабхам приятные ощущения – индийские специи.

«Пряный туризм» – гастрономическое путешествие по ароматным местам Индии – привлекает огромное количество соотечественников. Ваши восторженные отзывы вдохновили на написание статьи об индийских приправах. Оказывается, есть тайные комбинации специй, которые передаются из поколения в поколение. И мы поделимся с вами этими секретами!

История специй в контексте географических открытий

Пряности в том виде, в каком мы их используем сейчас, с успехом применялись около 10 000 лет назад. Вся история восточных специй – это история открытий неведомых ранее континентов и развития мирового технического прогресса. Те, кто знаком с историей пряностей – знают все о человеческих страстях, захватнических войнах и политических потрясениях.

Первыми вкус пряностей узнали арабы и римляне. Торговлю с ними вели жители Индии, переправляя пахучую драгоценность по суше и морю. Индийские приправы приравнивались к стоимости золота, дорогих тканей и редких сокровищ. Взвешивали специи на точных аптекарских весах в отсутствии сквозняков, чтобы не улетела ни одна песчинка.

Арабы веками сохраняли монополию на коммерцию, и снабжали римлян иссопом, шафраном, асафетидой и имбирем. Но турки отбили у них Багдад, закрыли налаженные торговые пути и запредельно подняли цены на индийские специи. Разгневанные католики пошли на Восток крестовым походом и вернулись с роскошными трофеями – мешками с лавровым листом, куркумой и перцем. Началась великая эпоха развития мореплавания и географических открытий.

Индия как бренд

Так индийские специи сталкивали друг с другом целые народы и войска. В конце XV века удачливый португалец Васко да Гама проложил морской путь к берегам Индии. А в XVII веке по приказу британской королевы создали Английскую Ост-Индию – компанию, продвигающую восточные специи.

Кстати, вот вам курьез: специю карри изобрели англичане, взяв в основу смесь «гарам масала». Остроту букета разбавили и преподнесли европейцам, как индийскую приправу. Креативные британцы подарили миру легенду, что Индия – родина всех специй. На самом деле, некоторые пряности: мускатный орех, корицу, гвоздику, перец чили – привезли туда торговцы на обмен.

Специи помогали сохранить мясо и рыбу почти в первозданном виде, использовались в фармакологии, медицине, парфюмерии и кулинарии. На Руси пряности знали и любили, но не использовали повсеместно – очень «кусались» цены, а суровые зимы сберегали запасы.

Заметка для туриста: 3 штата в Индии, где нужно побывать

Плантация в Керале

Керала – центр продажи индийских приправ, аюрведической медицины, курортный и самый экономически развитый штат. В Керале 17 заповедников, но украшение и гордость Индии – Перияр. Перемещаться внутри заповедника можно как по суше, так и по воде. Лучше посетить Перияр утром или ночью, в остальное время животные спят. Если повезет – увидите 265 видов птиц и не менее 35 разновидностей животных.

Мы отправимся в Кочин – красивейший город-порт с Международной перечной биржей, откуда тоннами отправляются по всему миру индийские специи. Архитектура города поражает воображение: мечети соседствуют с индуистскими храмами и синагогами, а португальские церкви с голландскими строениями.

Церковь Маттанчерри

В штате Уттаракханд, в городе Ришикеш можно приблизиться к Гималаям и совершить паломничество к древним поселениям. После горячих вулканических вод Гангнани и святого источника – наполнитесь благословением древней земли.

Пляжный и тусовочный отдых – в штате Гоа. Рекомендуем плантации специй с развитой туристической инфраструктурой. Ночной рынок в Арпоре – аутентичное местечко, где покупают необычные сувениры, едят и веселятся.

Плантации национального достояния

Сегодня на земле Индии произрастает более 50 видов пряностей. Производители индийских приправ держат марку – их пряности ценятся в мире, как наиболее качественные. Жгучие травки выращивают на плантациях, разбросанных по всей стране.

Любознательных туристов знакомят с основными пряными растениями в лесной экосистеме, показывают их сбор, переработку и применение в восточной кухне. На ферме можно купить фрукты и пряности, которые вам понравились. Все заботливо и надежно упакуют.

Рекомендуем вам лучшие и популярные туры на плантации специй:

• Pascoal – близ деревни Khandepar, в штате Гоа. Туристам предлагают развлечения – рыбалка, катание на лодке по реке, в которой живут крокодилы. Увидите, как растут папайя, хлебное дерево, кардамон, кешью и другие растения. Вдобавок вам покажут около 500 видов редких орхидей. Есть аренда жилья.

Тропичейский рай на Гоа. Фото: thrillingtravel.in

• Савой – рядом с городом Савой, в штате Уттаракханд. Семейная ферма с 200-летними традициями, сдаются в аренду комнаты. Врач – специалист по аюрведе, даст рекомендации и научит правильно сочетать индийские специи. На плантации можно увидеть: лекарственные травы, орехи бетеля, джекфрут, перечные деревья, мускатный орех, корицу и множество других растений.

Сад специй Sahakari. Фото: flickr.com

• Sahakari – недалеко от города Понда, штат Гоа. Только здесь выращивают ваниль – довольно капризную культуру, которая зацветает раз в семь лет. Гостям предлагают аттракцион – купание со слонами. Не полный перечень восточных специй, что есть на плантации: орех арек (легальный наркотик), гвоздика, черный перец, гуава, ананас, галгант.
• Tropical Spice – в окрестностях города Понда, штат Гоа. Самая красивая из всех, словно создана для фотосессии: в глубине леса – озеро и мост, перекинутый через него. На плантации в несколько гектар обитают свыше 75 видов тропических птиц.

Как производят индийские специи

Хозяева ароматных плантаций живут прямо в лесу, рядом с работой. Каждая пряность созревает в свой срок, поэтому сбор происходит круглый год. Это полностью ручное производство, благо рабочая сила очень дешевая, а задействовать технику в джунглях проблематично.

Так, очистка перца чили считается у местных легкой работой для женщин и детей. В окружении гор из восточных специй, сидят они на земле и отрывают черенки. Кожа рук не выдерживает ожогов и «облезает». Через год-два чувствительность пропадает.

Перец чили

Ваниль собирают в стадии неполной спелости – она не имеет запаха. Но когда стручки обдают кипятком и ферментируют в течение недели, пряность источает аромат. Дозревает ваниль на открытом воздухе девять месяцев и перебирается на 8 сортов.

Ваниль плосколистная

Шафран собирают исключительно молодые девушки с тонкими пальцами. Из каждого цветка извлекают три крошечных рыльца и сушат под солнцем. Это самая дорогая пряность на планете: для получения 100 грамм шафрана собирают до 8000 цветков крокуса.

Сбор шафрана

Кстати, самая полезная индийская приправа – куркума. Она включена в Британскую травяную фармакопею.

Аюрведа и восточная кухня

Как готовить быстро, вкусно и не объедаться за ужином? Мы расскажем вам о древней индийской системе лечения и поддержания здоровья – аюрведе. Это не сложная наука, главное – соблюдать несколько правил восточной кухни. А палитра вкусов и запахов специй приведет в равновесие все системы организма.

• В каждом приеме пищи должны присутствовать 6 вкусов: острый, горький, соленый, вяжущий, кислый и сладкий. Если не будет хотя бы одного вкуса – съедите избыточное количество, прежде чем насытитесь.
• Перед измельчением все специи прогревать на сухой сковороде – раскроется благоухание эфирных масел.
• Садиться за стол, когда проголодались. Самый плотный прием пищи – в обед.
• Знать правильные сочетания продуктов. Исключить:
  • одновременно молоко с мясом, рыбой, хлебом и кислыми фруктами
  • яйца с рыбой, кисломолочными продуктами, мясом
  • все фрукты и дыню есть за полчаса до основного приема пищи

Секреты приготовления пряных смесей для блюд восточной кухни от эксперта

Шеф-повар ресторана Supper Club в Берлине и спец по специям Шрикант Сингх раскрыл рецепт беспроигрышного микса для овощных блюд:

• кофейную ложку семени кориандра и ½ чайной ложки зиры прокалить до легкого аромата на сухой сковороде
• перемолоть смесь и добавить по четверти чайной ложки паприки, куркумы, мускатного ореха, 4 горошины черного перца
• еще раз хорошо перемолоть, использовать в течение месяца

В овощных салатах хорошо «звучат» не острые индийские специи:

• прогретые и смолотые семена кориандра, пажитника, черные семена горчицы (не путать с желтыми)
• зира, куркума, душистый перец

Нельзя пересаливать блюда, приправы позволят не потерять вкус и заменят соль:

• имбирь и чеснок в сочетании с зеленью петрушки и укропа
• смесь порошка манго, измельченного арахиса и кориандра

Индийские специи – всего лишь повод побывать на земле, где расположено свыше 30-ти объектов всемирного наследия ЮНЕСКО. Наша экскурсия по дороге специй в Индии подходит к завершению. Не беда, если у вас, дорогие читатели, першит в горле от пряных и ярких вкусов. Это действует капсаицин, значит, скоро наступит состояние легкой эйфории или ощущение счастья, которого с избытком у всех жителей Индии.

В преддверии зимы так хочется тепла. В каких странах бы вы не зимовали – наполняйте свою жизнь остротой и красками, отправляясь в новые путешествия вместе с нами. Делитесь статьей с друзьями в соцсетях и подписывайтесь на рассылку сайта. Также предлагаем вам скачать презентацию «Индийские специи – пряный туризм», которая пригодится вам на занятиях или других мероприятиях.